ゴーヤの甘酢きんぴら 翌日はもっと美味
itasan18
作り方
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1
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ゴーヤーの両端を切り落とし
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タテにわり
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3
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種をとる。ワタには苦味はないので、しっかり取らなくてもよい。
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4
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５ｍｍ位の厚さにきざむ。
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5
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ザルに入れ、砂糖と塩をまぶし
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よく混ぜ２０分ほどそのままにしておく。
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7
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人参の皮はむかずに４cmの幅に切り５ｍｍの厚さにスライスして
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拍子木切りにする。（５ｍｍ×５ｍｍ×４０ｍｍ）
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9
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４cmの幅に切り
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５ｍｍの厚さで皮をむく。（残った大根はおろしやサラダで使う）
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皮を４等分くらいにして
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５ｍｍ幅で繊維と平行にきざんでいく。
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刻んだら人参といっしょにしておく。
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先程のゴーヤをさっと水洗いして
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ザルに上げておきます。さらにキッチンペーパーなどで水気をふいておきます。
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ごま油をフライパンに大さじ２を入れ
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中火で加熱し
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温まったら、ゴーヤを入れ炒め合わせ
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人参と大根の皮を入れ炒めていきます。
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全体に油が回るまで炒め合わせます。（５分くらい）
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次に砂糖大さじ３
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酒大さじ３
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カンタン酢大さじ２いれ、炒め合わせます。
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そして薄口醤油を大さじ２いれ
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みりんを大さじ１入れ炒め合わせます。一度味を見てＯＫでしたら
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唐辛子の輪切り（一味唐辛子でもＯＫ）を入れ
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火を止めて煎りごまを入れて
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よく混ぜ合わせます。
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器に盛り付けて完成。翌日の方が味が馴染んで美味しいです。
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https://youtu.be/XPgVGBt_k6A
cookpadブログにリンクあります。
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コツ・ポイント
ゴーヤの苦味をおさえるために塩・砂糖をまぶすことと炒める際にごま油を多めに使うこと。中火でじっくり炒めて野菜の甘味を引き出す。全体の味が決まってから唐辛子を入れる。
このレシピの生い立ち
夏にピッタリのゴーヤ料理はないかと想いながら金平を作っていた所、カンタン酢を使って甘酸っぱくしたらどうか試作した所、酢のおかげでさっぱりとした夏らしい料理になりました。冷蔵庫で冷やして翌日食べると一段と旨さを発揮します。
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