台湾屋台グルメ♪葱抓餅
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
-
-
1
-
★生地を作る★
手捏ねの場合を紹介。
HBの生地ｺｰｽで捏ねてもOK！
-
-
-
2
-
小葱(浅葱)を細かく切る。
-
-
-
3
-
ﾎﾞｰﾙに粉･砂糖･塩を入れて軽く混ぜ合わせる。
70度程度のお湯を入れて菜箸で混ぜる。
触れる程度の温度になったら→
-
-
-
4
-
手で捏ねてひと塊にまとめる。
生地を台に移して、生地の位置を少しずつずらしながら、掌でぎゅっと押しては戻すを繰り返す。
-
-
-
5
-
捏ね始めて5分経過、生地の表面はぼそぼそしている。
引き続き、捏ね続ける。
-
-
-
6
-
10分経過、生地の表面が艶やかで柔らかく伸びが良い状態になったら捏ね上がり。
ﾗｯﾌﾟに包んで1時間以上寝かせる。
-
-
-
7
-
4等分に切る。
-
-
-
9
-
表面全体に小葱を散らす。
-
-
-
10
-
端からくるくると巻く。細長い棒状になる。
-
-
-
11
-
棒状になった生地を渦巻状に丸く巻く。
-
-
-
12
-
巻き終わりを中央の穴に押し込む。
-
-
-
13
-
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上に乗せる。
-
-
-
14
-
上から麺棒で薄く、丸く伸ばしていく。
この時に、小葱が外に出てしまっても気にしなくてOK！
-
-
-
15
-
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れて中弱火で熱する。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄのままﾌﾗｲﾊﾟﾝの上に生地を移動して→
-
-
-
16
-
ひっくり返して生地だけﾌﾗｲﾊﾟﾝに移す。
ﾌﾗｲ返しで何度もひっくり返しながら両面をこんがり焼く。
ある程度焼けたら→
-
-
-
17
-
ﾄﾝｸﾞで生地の表面を大胆に抓る。抓ると表面が凸凹して、層になった生地が破れる。
ふんわりしたら出来上がり。
-
-
-
18
-
お好みでたれを付けて、熱々を召し上がれ♪
-
-
-
19
-
★ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞする場合★
卵で作っていますが、ﾊﾑ･ﾍﾞｰｺﾝ･ｻﾗﾀﾞﾁｷﾝ･ﾁｰｽﾞ等を追加してもお勧め。
-
-
-
20
-
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れて熱し、卵を割り入れる。
黄身を潰す。
-
-
-
21
-
葱抓餅をすぐに乗せる。
卵が加熱されると糊の役割になり、葱抓餅がくっつく。
-
-
-
22
-
卵が固まってきたら、ひっくり返す。
-
-
-
23
-
表面全体にたれを塗る。
もう一度ひっくり返して、たれの香ばしい香りがしたら出来上がり。
-
-
-
24
-
たれが内側になる様に半分に折り畳む。
熱々を手に持って召し上がれ♪
-
-
-
25
-
ﾜｯｸｽﾍﾟｰﾊﾟｰやｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに包めば、食べ易くてお洒落に変身♪
-
コツ・ポイント
ｺﾂは生地を薄く伸ばす事。
そうすると生地とｻﾗﾀﾞ油で綺麗な薄いﾊﾟﾘっとした層になりますよ。
粉は中力粉を使ってもOK！
そうすると生地とｻﾗﾀﾞ油で綺麗な薄いﾊﾟﾘっとした層になりますよ。
粉は中力粉を使ってもOK！
このレシピの生い立ち
台湾ﾌｰﾄﾞに興味があり、美味しく再現したいと試行錯誤を繰り返し、成功したのでﾚｼﾋﾟｱｯﾌﾟしました!(^^)!
(
)
ｱﾄﾘｴ沙羅
