万能激ウマトロっとろ牛すじ煮込み

牛すじを水で洗い、大きすぎるものは切って鍋に入れ、全てがかぶるくらいまで水を入れる。

中火にかけ沸騰し始めてアクが出てきたら取り除き、10分程度そのまま火にかける。

アクはこのくらいまで取ればオッケー！

洗った鍋に牛すじを戻し、ひたひたの水を入れネギの頭と生姜を入れて中弱火で３時間煮ます。
途中少なくなったら差水をします。

ネギと生姜を取り出して醤油、酒、みりん、砂糖、赤味噌を入れて弱火で１時間煮ます。

この時は煮汁が少なくなるスピードが上がります。15分毎に見に行ってください。焦げます。

赤味噌は煮込むことでコクと旨味が格段にアップしますので、是非白より赤で作ってみてください。