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ゴーヤは縦半分に割り、種を取って2ミリくらいにスライスする。
ゴーヤに塩と砂糖をまぶしてよくもみ、しばらく置く。
ゴーヤを水にさらして、軽く絞る。大葉は細く刻む。
フライパンに油を入れ、ゴーヤを炒める。火が通って透き通ってきたら、モロヘイヤと大葉を加えて炒める。
コンソメを振り入れ、コショウを振って味を見る。
仕上げにバターを入れてサッと混ぜ合わせて器に盛る。