鴨南蛮蕎麦
Bella！Ciao
作り方
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お鍋に油とネギを入れて火にかける。
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3
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焼き目がついたらだし汁(かつお&昆布)を投入して一煮立ちしたら お酒、みりん、お醤油を加えて味を整える
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4
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沸騰させない。面倒なら蕎麦だしみたいなものを使っても大丈夫
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お蕎麦を一分ほど短めに茹でる(私はマイナス2分)
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①の鴨がそろそろ皮目に焼き色がついて油も出てきたと思うので、ひっくり返さず！油をすくってお肉に掛けながら火を通していく。
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7
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身の色が変わったらアルミホイルに包んで余熱、フライパンに④のだし汁を入れて鴨の脂を余すことなく取り込み、お鍋に戻す
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温めた丼にお蕎麦→お出汁と再仕込み醤油をはり、鴨のスライスと柚子の皮をを乗せて完成です。山椒で頂きます。
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コツ・ポイント
鴨に火を通し過ぎない方がいいけれど、何度も脂をかけてしっかりお肉の色が変わり火が入ったなというタイミングでアルミホイルに包んで余熱してください。最後に再仕込み醤油で味を整えること。美味しい山椒(飛騨山椒がオススメ)を手に入れること
このレシピの生い立ち
美味しい鴨肉が手にはいったので、なんとかお蕎麦屋さんのような鴨南蛮蕎麦が食べたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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