甘くない金目の煮付け

生姜は皮をむいて薄切りに。金目に熱湯を回しかける（臭み取り）。

鍋に水、醤油、酒、みりん、生姜を入れ、一煮立ちさせる。金目を入れ、落とし蓋をして中火で5分。

金目に火が通ったら、落とし蓋を取り、火を弱め、スプーンで煮汁を回しかけながら、煮詰める。