飯友！サバの野菜昆布巻き
Hoink
作り方
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1
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竿前昆布は成熟する前に間引いて採取された柔らかい昆布です。煮込むと早煮昆布よりもっと柔らかい口触りになります。
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2
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野菜昆布をたっぷりの水に10～15分浸す。柔らかくなったらぬめりが出る前に引き上げて15～20㎝の長さに切る。
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3
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戻し汁は煮汁として使うので捨てないでください。
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4
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サバは３枚におろし内臓、ヒレ、骨を取って昆布の幅に合わせて切る。
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5
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サバを芯にしてくるくる巻き、楊枝で留める。２本一緒にぶすっと刺しました。
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6
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鍋に昆布巻きを並べ＊を入れて火にかける。
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8
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できあがり。完全に冷めたら楊枝を取り除いて盛りつけます。
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9
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姉妹レシピ
豚バラ肉を巻いて作る野菜昆布巻きです。(ID:5972806)
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コツ・ポイント
＊ガタイの良い脂のよく乗ったサバで作るのが美味しいです。
＊煮汁はごく薄味ですが、昆布の戻し汁も塩気ゼロではないので１時間ほど煮詰めるといい味加減になります。もっと濃い味にしたい場合はもうしばらく煮詰めるといいと思います。
＊煮汁はごく薄味ですが、昆布の戻し汁も塩気ゼロではないので１時間ほど煮詰めるといい味加減になります。もっと濃い味にしたい場合はもうしばらく煮詰めるといいと思います。
このレシピの生い立ち
叔母が作るサバの昆布巻きが忘れられず作り方を教えてもらいました。ちょっと酢も入れて味は我流です。叔母はおろしたサバのアラも一緒に煮出して出汁にするようですが、灰汁を取るのがけっこう大変で私は顆粒だしを使っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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