手ごね全粒粉ベーグル！

材料を計量する。
ボールに全材料を入れ、イーストめがけてぬるま湯を入れる。

生地がつるんとするまで、捏ね、叩き捏ねする。ボールに入れ、ラップをかけ、一次発酵30℃30分。

1個100～105gで12個、空気向き、丸めなおし。15分濡れ布巾をかけ、ベンチタイム。

発酵後、オーブン余熱250℃開始する。余熱終了後、ベーグルを茹でる。

焼成 250℃18分。
焼ムラに注意する。

あら熱を取って、ラップで包み冷凍庫へ入れる。