バックリブのグリル・BBQソース
Description
圧力鍋で茹でずに「蒸す」と、ふわっと柔らかな美味しいお肉になります。そのままでも美味しいけれど、BBQ仕立てのグリルに♬
kebeibiko
材料
700g（10本分）
＊蒸し水
200㏄
＊ローリエ
1枚
塩・コショウ
少々
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BBQソース
ケチャップ
大３（45g）
しょうゆ
大1.5（27g）
ソース（とんかつソース使用）
大1.5（27g）
はちみつ
大１～1.5（21～30g）
にんにく(すりおろし)
小１
生姜(すりおろし)
小１
ブラックペッパー
適宜（お好みで）
作り方
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1
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バックリブは10本分の一塊が700g（原産国：オーストラリア産のフリーレンジ・ポーク）を使用しました。
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2
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骨側のうすい膜を引きはがし、鍋に入る大きさに3等分（3，4本分ずつ）に切り分ける。
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3
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圧力鍋に蒸すための水を1cupとローリエを加え、蒸し板または蒸し専用バスケットを入れ、その上に肉を骨側を下にしてのせる。
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5
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自然放置してピンが完全に下がったら、蓋を開け肉が熱いうちに塩・コショウを両面に振りかける。
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6
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20～30分ほど粗熱を取るためそのまま置いておく。この状態で手で割けるほど柔らかい肉ですが、1本ずつには分けません。この
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7
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形状でグリルし食べる時に切り分けたほうが美味しいです。粗熱を取っている間に【BBQソース】の材料を混ぜ合わせ作る。
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10
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は湾曲しているので焦げやすい部分の位置を変更させるため）、裏返しして焼く。表裏は4分ずつで焼き加減が程よいです。
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12
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また、「圧力鍋＊スペアリブの煮込み」レシピID : 2511041
こちらは、全て煮込む調理手順となっています。
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コツ・ポイント
９のグリルはオーブンなら180～200℃で焼き色が付くまで15分程で焼きあがります。ガスコンロの魚焼きグリルは「直火」と「対流熱」のW加熱を同時にでき、旨みをぎゅっと閉じ込めながらすばやく火を通し、お肉料理も柔らかく仕上げることができます。
このレシピの生い立ち
中華の蒸し料理は魚も肉もふっくら美味しく仕上がることを思い出し、バックリブやスペアリブの下処理に圧力鍋で「茹でる」方法よりも「蒸す」にしたほうが良いのでは？と調理手順を替えてみました。蒸した肉はそのままでもホロホロ柔らかく仕上がり美味しい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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