モンブラン

一つのカップに対しスポンジを厚さ５㎜、直径５㎝くらいのを２枚型抜きで抜く。

小鍋にシロップの材料をすべて入れ、砂糖が溶けたらはけでスポンジに塗る。

マスカルポーネチーズと砂糖をよく混ぜる。

「ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ」卵黄と、全卵、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜる。

牛乳とバニラペーストを弱火にかけ、ふつふつしたら5に少しずつ入れ混ぜる。鍋に戻し弱火～中火で、とろみがつくまで混ぜる。

6に無塩バターを加えてふやかしたゼラチンも入れ混ぜ漉し器で漉す。バットに移し平らにしラップで密着。冷蔵庫で冷やす。

ボウルに冷やしておいたｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを入れほぐし、8を数回に分けて混ぜる。絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やす。

「ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ」ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄをほぐした後、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰにかけラム酒を加えてから漉す。

10に生クリームを少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。絞り袋に口金をセットしﾏﾛﾝｸﾘｰﾑを入れ冷蔵庫で冷やす。

ｽﾎﾟﾝｼﾞの上に9のｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑと泡立てた生ｸﾘｰﾑを合わせたｸﾘｰﾑを縦長になるよう絞る。

13を冷凍庫に入れ表面を冷やす。固まったら11のﾏﾛﾝｸﾘｰﾑをぐるぐる絞る。

粉糖をふり、山頂にに栗とﾋﾟｽﾀﾁｵを飾る。