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牛テールは血抜きのため1晩冷水につけておく。なかなか血が抜けない場合は手でもんだり、水換えします。
鍋に牛テールがひたる位に水を入れ、沸騰させてあくを取る。30分位沸騰させたら、水できれいに洗う。
鍋に水3L、牛テール、長ネギを入れ強火にかける。煮立ったら中~弱火にし5~6時間位煮る。あとで1L位水を足す。
油をすくいとり、肉を骨から外し、塩、胡椒、味覇で味付けする。器に盛って長ネギのミジン切りをかけて完成。