最高品♪黒毛和牛ヒレのローストビーフ
Description
肉のうまみを最大限閉じ込める、ローストビーフの作り方。お祝いのときには贅沢に黒毛和牛のヒレ肉でもどうでしょう?
材料
(1~2人分)
黒毛和種・ヒレ肉
100~120g
塩胡椒、イタリアンハーブミックス等
適宜
オリーブオイル
適宜
作り方
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1
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ローストビーフのレシピはモモ肉300~500gを前提としたものが多いですが、今回はヒレ肉なので100gで十分です。
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2
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お湯の温度が全てなので、必ずデジタル温度計を準備してください。また、次の下ごしらえがとても大事です。
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3
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スーパーのヒレ肉は臭みがある場合があります。なので、最初に片面3秒程度、手指で水洗いしてください。これ重要。
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4
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ペーパーで水をふき取り、20~30分、常温へ戻します。この間、赤ワインをふりかけても良いです。
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5
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赤ワインをふき取り、塩胡椒して15分程度で馴染ませます。好みや臭みに応じ、でイタリアンハーブミックスもお勧めです。
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6
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フライパンを熱し、オリーブオイルを引きます。強火で、お肉の周囲を30秒ずつ焼きます。これで表面が固まり、旨みが逃げません
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7
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粗熱を取ったら、ラップでくるみ、空気をよく抜きジップロックへ密封。タコ糸は使いません。縛ったところからうまみが逃げます。
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8
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深めの鍋にお水をたっぷり入れ、皿を沈めます。その上に肉入りジップロックを。その上にさらにお皿を。
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9
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弱中火程度で鍋を温めます。
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10
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デジタル温度計でお湯をかき混ぜながら温度を測りましょう。60度になる直前で火をとめ、フタをします。
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そのまま30分放置するだけで、写真のように、旨みの濃厚で柔らかなローストビーフに変身します。
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そもそものヒレ肉のうまみを逃さない調理ですので、ソース無し(馴染ませた塩胡椒のみで)で充分美味しいです。
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好みで山葵を塗って頂いてもすっきり美味♪
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コツ・ポイント
・湯煎で低温調理することで、旨みを逃さず、かつしっとりと柔らかな仕上がりを確保できます
・とにかく、温度が肝
・かつ、牛肉は急激に熱を入れると凝固するので、湯煎は水から
・タコ糸は使わず
・表面は先に強火で固め、殺菌・旨みの流出を防ぎます
・とにかく、温度が肝
・かつ、牛肉は急激に熱を入れると凝固するので、湯煎は水から
・タコ糸は使わず
・表面は先に強火で固め、殺菌・旨みの流出を防ぎます
このレシピの生い立ち
最高のヒレ肉を娘に食べさせたくなり、急激に試行錯誤しました(笑)