手作りコロッケ
Description
オーソドックスなポテトコロッケです。
材料
(4人分)
6~8個
50グラム
1/2~1/3個
適量
1個
パン粉
適量
酒
大さじ1
塩
少々
コショウ
少々
醤油
大さじ1程度
適量
油
適量
数枚
作り方
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1
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芽を取ったジャガイモを鍋でゆでる。皮つきがおすすめだが大きいものは時間がかかるため皮をむき、カットしてゆでる。
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2
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箸がスッと通るくらい柔らかくなったら、ジャガイモをザルにあげ、しっかり水を切って皮をむき、ボウルの中でつぶす。
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3
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玉ねぎをみじん切りにし、油をしいたフライパンで炒める。火は中~弱程度。
数分炒めた後、豚ひき肉と酒を入れ一緒に炒める。
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4
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玉ねぎとひき肉に火が通ったら、塩、コショウ、醤油で下味をつける。食べる際にソースなどをかけると思うので、やや薄味で良い。
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5
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炒めた玉ねぎ、ひき肉を、潰したジャガイモとボウルの中で混ぜる。味をみて良ければ、そのまま少し冷ます。
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6
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衣作りです。
小麦粉を少なめの水で溶いたら、卵をいれてよく混ぜる。(簡単に済ませるため、この方法にしています。)
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7
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冷ましたジャガイモのたねを円形に丸めます。大きさは手のひらより小さいくらい。(衣をつけて揚げると大きくなるので)
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8
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丸くしたジャガイモのたねを、6で作った液にくぐらせた後パン粉を隙間なくまとわせる。(この時、軽く握って密着させると良い)
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9
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衣をつけたたねを油で揚げる。火力は中火程度。(パン粉を散らしてみて、すぐ浮いてくるくらい。)
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10
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キツネ色になったら取り出す。揚げる時間は短くて良い。(1~2分)すでにほとんどの食材に火が通ってるので、安心です。
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11
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器に盛り付けたら、お好みでキャベツを添えて完成です。
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コツ・ポイント
茹でたジャガイモは、しっかり水分を切ったほうが良いです。形を作るときや、揚げた後の固さに影響してきます。
衣作りは小麦粉、卵、水を最初から一緒に混ぜるとダマになりやすいので、小麦粉を水で溶いてからが良いです。固さは強めのドロドロくらい。
衣作りは小麦粉、卵、水を最初から一緒に混ぜるとダマになりやすいので、小麦粉を水で溶いてからが良いです。固さは強めのドロドロくらい。
このレシピの生い立ち
当時、新ジャガが沢山あったので作りました。とれたてのジャガイモだといっそう美味しいのでおすすめです。