甘麹から作った塩麹で焼く全粒粉パン
ルぴあ
作り方
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生地を作る
上から順に材料を入れ、お持ちのホームベーカリーのタイミングでドライイーストを投入、1次発酵まで済ませる
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丸める
発酵後の生地を打ち粉を振った台で軽くガスを抜いて、必要なら分割し丸める
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ベンチタイム
乾燥を防ぐ為固く絞った布巾をかけて20分休ませる
＊今回は発酵に使用のボウルをかぶせています
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成形
ガス抜きをして縦25cm横12cmくらいの長方形に伸ばし縦の方を３つにたたみくるくる巻いて巻き終わりを下にする
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2次発酵
バターを塗った型に入れオーブンの発酵機能で30〜40分くらい発酵させる
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＊常温で2次発酵する時未使用の綺麗な買い物袋を膨らませ口を閉じるといいですよ
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焼成
霧吹きで表面に軽く水を吹き
250g用は
190°Cに予熱したオーブンを170°Cに下げ23〜25分焼く
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375g用は
200°Cに予熱したオーブンを180°Cに下げ25〜28分焼く
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焼き上がったら15cmくらいの高さから落とし、滑らすように型から取り出しケーキクーラーなどにのせて冷ます
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完全に冷めてからカットしてください
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ふわふわな出来上がりなのでサンドイッチに最適です
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甘麹の自然な甘みを活かし砂糖なしで作っていますので市販の塩麹を使う時は調整をお願いします
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甘麹から塩麹を作る場合は
レシピID：5972602 参考にお願いします
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こちらの材料でバンズも作れます
全粒粉入り塩麹バンズ
レシピID：6766141
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2020.9.25
「甘麹」の人気検索でトップ10 入りしました♪検索して下さった皆さんぁりがとぅございます♬
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クックI7I5L1☆さんが甘酒から塩麹を作って下さり全粒粉パンを焼いて下さいました
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クックI7I5L1☆さんが甘酒から塩麹を作って下さり丸パンにして作って下さいました
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2020.9.29
話題のレシピになりました♪作って下さった皆さんぁりがとぅございます♬
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2020.9.30
「甘麹」の人気検索で１位になりました♬検索して下さった皆さんぁりがとぅございます♬
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コツ・ポイント
気温湿度による加減やご家庭のホームベーカリーやオーブンに合わせて時間の調整をお願いします
☆☆強力粉の分量の2〜3割混ぜると軽い仕上がりの全粒粉パンが作れます☆☆
☆☆強力粉の分量の2〜3割混ぜると軽い仕上がりの全粒粉パンが作れます☆☆
このレシピの生い立ち
甘麹から作る塩麹を活用したなるべくヘルシーなパンを焼きたくて。我が家パン型は250g、375g。HBは280g用でそろそろ寿命。最近は250gが主流なので覚え書きも兼ねてレシピ化しました♬
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ルぴあ
