イワシの赤ワイン煮（圧力鍋）

イワシをさっと水洗いして、頭と内臓を取ります。

表面のぬめりとうろこを手で取り、血合い部分を洗い流します。玉ねぎは、繊維にそって薄切りにする。

圧力釜にオリーブオイルを熱して、しょうがとにんにくを加えて香りがしてきたら、玉ねぎを加えて炒めます。

圧力釜の蓋をして、圧がかかってシュッシュッといい出したら、火を弱めにします。

イワシのサイズに応じて、加熱時間を調節します。イワシの全長が15cmなら 15分、20cm なら 20分とします。

加熱終了後に、圧が下がってから蓋をとり煮詰めていきます。適度の煮汁が少なくなって煮詰まったら出来上がりです。