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鯖は三枚下ろしのものを購入し、背中の骨をトゲ抜きで丁寧に抜きます(その一手間で食べやすくなります)
鯖の両面に軽く塩をふり10分置きます(こうすることで臭みが抜けます)。その後水で塩を洗い流し、しっかり水分をふきとります
鯖の両面に軽く塩コショウをして、同じく両面に片栗粉をまぶします。
フライパンを熱し、オリーブ油を多めにまわし入れ、中火で皮目から焼きます。こんがり焼き上がったら取り出します
残った油を活用し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます
ざく切りにしたトマトとトースターであぶったマフィンを用意し盛り付けしたら最後にレモン汁を鯖にふりかければ出来上がり