真鯛の兜煮

鱗を取った真鯛の頭を兜割りにし、お湯をかけて血合などを取り除く。鍋に重ならない様に入れて酒と水を半分浸かる位入れる。

生姜スライスとゴボウ、鷹の爪を入れて沸騰するまで中火にかける。沸騰するまで都度灰汁を取り除く。

残りの醤油、みりん、砂糖を加えて弱火にする。落とし蓋をして10分程煮る。