りんごのクランブルタルト18cm
ひかりく
作り方
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1
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タルト生地
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2
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バター53ｇを室温に戻してヘラで柔らかくする。
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3
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粉糖31ｇを入れて、ヘラで混ぜる。
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4
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塩1つまみ、全卵17ｇを入れて混ぜる。全卵は2回に分けて入れる。
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5
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薄力粉84ｇ、アーモンドプードル16ｇを振るって混ぜる。
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6
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ラップで包んで2時間冷蔵庫で冷やす。
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7
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型に生地を合わせる。タルトストーンを乗せて、160℃で45分、タルトストーンを外して160℃で5分焼く。常温保存。
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8
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クランブル
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9
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フードプロセッサーに薄力粉22ｇ、アーモンドプードル22ｇ、グラニュー糖22ｇ、塩1ｇを入れて、軽く混ぜる。
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10
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バター14ｇを小さく切って入れて、しっかり混ぜる。冷蔵保存。
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11
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アーモンドクリーム
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12
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バター75ｇを室温に戻し、ヘラで柔らかくする。
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13
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グラニュー糖75ｇを加えて混ぜる。
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14
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全卵75ｇを半分入れて混ぜる。
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15
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アーモンドプードル60ｇを半分入れて混ぜる。その後、残りの全卵を入れてまぜる。
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16
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残りのアーモンドプードルと薄力粉15ｇを入れて混ぜる。冷蔵保存。
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17
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りんごのキャラメリゼ
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18
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リンゴ2個をきる。
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19
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グラニュー糖50ｇを少しずつ鍋にいれて、満遍なく溶かす。その後バター25ｇを入れて溶かし、りんごを煮詰める。
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20
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粗熱をとり、冷蔵保存。
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21
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仕上げ
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22
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タルト生地にクリーム、りんご、クリーム、りんご、クランブルの順に乗せる。
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23
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180℃に余熱したオーブンで40分、170℃で30分焼く。
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コツ・ポイント
タルト生地を型にしっかりと均等に合わせ、タルトストーンは満遍なく敷き詰める。塩は細かいものを使う。りんごを乗せる時は水分をきる。
このレシピの生い立ち
なし
(
)
ひかりく
