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タルト型にバターを塗り、薄力粉をはたいて冷蔵庫で冷やす。
バターをある程度混ぜ、砂糖、卵を入れる。薄力粉を数回に分けて入れ、まとまってきたら冷蔵庫で寝かせる。
生地をクッキングシートの上に乗せ、ラップをかけてから麺棒のばしていく。
クッキングシートをはずし、ラップの状態で裏返しタルト型に被せる。
型を整え、縁を厚めにしたらフォークで全体的に穴を開け、ラップをして冷蔵庫で休める。
スポンジ生地を作り、タルト生地に入れて予熱180c°30分、足りなければ5分追加。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、生クリームやフルーツをお好みでのせる。
フルーツの艶をだすためにナパージュ(材料を火にかけて)を刷毛で塗る。