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今回は100%豆だけで作った麺、ZENB NOODLEを使います。
ドライトマトは5ミリ幅に刻み、ひたひたのぬるま湯に10分以上浸す。
ごぼうは斜め薄切りにしてから数枚ずつ重ねてせん切りにし、水に10分ほどさらし、水気を切っておく。ルッコラは細かく刻む。
フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火でにんにくが色づくまで加熱する。
唐辛子とごぼうを加えてごぼうがしんなりするまで2分ほど炒める。
ヌードルは沸騰したお湯で6分間ゆで、ざるに上げて水気を切る。
⑤のフライパンにドライトマトをもどし汁ごと加えて煮立たせ、ヌードルを加えて汁気を吸わせるように炒め合わせる。
ルッコラを加え、しょうゆと塩で味付けをする。