野菜たっぷり☆あごだしうどん
作り方
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1
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まずだしをとる。
鍋に水と昆布を入れ、中火でゆっくり沸騰させる。
沸騰したらあごだしパックを入れる。
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2
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だしがとれたら白だし・醤油で好みの味に調える。
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3
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次に具の準備。
野菜はすべて大きめ・鶏皮は一口大に切る。
鍋を熱し、鶏皮を入れて脂が出るまで炒める。
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4
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鶏皮から脂が出たら、まず白菜を芯から入れて脂が回るように炒める。
塩を少し振り、続けてねぎ・しめじも炒める。。
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5
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酒少々を振りかけて蓋をぴっちりしめ、弱火で野菜が柔らかくなるまで火を通す(焦がさないように)。
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6
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野菜が柔らかくなったら火を止め、だしを少し入れて味をなじませておく。
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7
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一人用の土鍋にだしを張り、沸騰したらうどん玉を入れてよくほぐす。
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8
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うどんがほぐれたら、上に具を汁ごとのせてできあがり☆。
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9
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コツ・ポイント
◆野菜にしっかりだし味をしみさせておくのがポイントです。
◆あごは九州特産のトビウオだしで少しクセがありますが慣れるとやみつき☆。
この分量だとだしはかなり多めにとれますので、残りは冷凍しておくと、色々使えて便利です。
◆あごは九州特産のトビウオだしで少しクセがありますが慣れるとやみつき☆。
この分量だとだしはかなり多めにとれますので、残りは冷凍しておくと、色々使えて便利です。
このレシピの生い立ち
「野菜が思いっきり食べたい!!」という切実な気持ちから生まれたレシピです。