抜絲栗子（栗の素揚げ飴がらめ)

抜絲栗子の　材料です。

栗は　前日に　水に浸けておく。鬼皮を　包丁で剥く。竹串で　大きな筋や渋皮を　掃除して水洗いして　水に晒す。

ペーパータオルで　水気を拭き取る。片栗粉を　少しかけて　薄く塗す。余分な片栗粉ははたく。

小さくなり　音も　ピチュピチュと聞こえ　栗が浮いてくる。一旦　油から上げて　火を強め　180℃になったら　二度揚げする。

栗を　すぐに揚げ網に　キッチンペーパーを敷いたのに　上げて　油を切る。キビ砂糖を　計量する。

中華鍋に　油を引き　中火にかけて余分な油を　戻して　水とキビ砂糖を入れて　お玉で混ぜながら　砂糖を溶かす。

白ごまを入れてさっくり混ぜて　飴状態になったら　油を薄く塗った　お皿に　盛り付ける。

食べる時は　非常に熱いので　火傷に注意です。
小さなお椀に　水を入れて　栗を潜らせて　少し冷まして食べると　食べやすい。

飴炊きする時に　混ぜ過ぎて　空気が入ると　砂糖の　結晶に戻る　糖化して　失敗しますので　手早く作ってください。