サゴシの酢〆炙り

Name: サゴシの酢〆炙り
Ingredients: サゴシ 半身; 塩 小さじ２杯; 酢 １５０〜２００cc; 砂糖 小さじ２杯

Description

身がふわっと柔らかく適度に脂が乗ったサゴシの酢〆
表面をかるく炙って

藤井２１

材料

サゴシ

半身

塩

小さじ２杯

酢

１５０〜２００cc

砂糖

小さじ２杯

作り方

1

サゴシです
鰆の幼魚
三枚おろしして血合い骨を抜くまでは割愛
2

3枚おろしをして血合骨を抜いたら両面に塩を振ります
片面に小さじ１杯ずつまんべんなく振ります
3

しばらく放置しておくと（３０分位）余分な水分が出てきます
これが臭みの原因にもなります
4

余分な水分を出し切ったらペーパーで表面の水分を拭き取ります
5

砂糖、酢を混ぜたものを新しいペーパーに含ませて巻き付けます
この状態でラップして一晩寝かせます
6

〜一晩後〜
炙る前に皮目に切れ込みを入れます
炙ると皮が縮むので必ず切れ込みを入れます
7

バーナーで表面を炙ります
8

しっかりと皮目を焦します
9

平造り、薄切りお好みでどうぞ
生姜醤油、からし醤油がおすすめ

コツ・ポイント

・塩は表面、裏面に満遍なく振る
・ちょっと多いかなくらいで
・酢締めは一晩やってますがその辺の時間は好みで調整

このレシピの生い立ち

サゴシレシピ

レシピID : 6493112 公開日 : 20/10/19 更新日 : 20/10/19

このレシピの作者

藤井２１

食品衛生責任者×芸人
日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演
オフィシャルブログ【良い香りのある生活】
→http://s.ameblo.jp/fujii21/
過去連載『藤井２１のめめし飯』
→http://best-times.jp/articles/-/6079
料理の質問、ご依頼等
→hujii21.cooking@gmail.com
酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…

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