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白菜は1㎝幅昆布はキッチンバサミで細切りレモンは皮のみを千切りに鷹の爪は輪切りにする。
1.と調味料 レモンのしぼり汁をビニール袋に入れ軽く揉み空気を抜いて置いておく。
間1.2回揉み2時間程度で味が馴染む。出た水気をよく絞ったら出来上がり。