オーガニックの牛蒡で食感のあるきんぴら
koiko亭
作り方
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1
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人参、牛蒡
料理酒、みりん、三温糖、醤油
一味
炒りゴマ、すりゴマ
を用意します。
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2
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牛蒡の下準備
水洗いし、包丁の背で皮をしごき落とす。
6cmほどの長さに切り分けてマッチ棒より少し大き目に切り酢水に浸す
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3
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人参 中1本
皮を剥いて、芯の所は硬いので切り離す
牛蒡と大きさを揃えます
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4
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人参、牛蒡、調味料を揃えます。
炒めるのでゴマ油を用
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5
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ゴマ油で、牛蒡から炒める。
牛蒡が透き通ってきたら人参を入れて更に炒める
水200ccを入れて一煮立ち
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6
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砂糖は、少々多目の大さじ4
料理酒とみりんは、各大さじ1
全体に味を馴染ませ
蓋をして弱火で3分ほど煮る
甘味が浸透する
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7
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蓋をして煮る
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8
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牛蒡が透き通る
人参が水分に馴染む
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10
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炒りごまを入れて、混ぜ合わせる
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再びフタをして5分ほど弱火で煮る
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12
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フタを開けて強火
汁気を飛ばす為に混ぜ合わせる
汁を50cc取り置く
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汁気がなくなってきたら、火を止めて余熱
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14
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フタをしてしばらく余熱で柔らかくする
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取り置いた汁を掛け回し
火を付けて、照りを出す
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器に盛る
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すりゴマをたっぷりとかける
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18
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完成
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コツ・ポイント
今回は、献立に合わせて
シャキシャキの食感で甘辛さがブレないきんぴらを作りました
牛蒡は、酢水に浸けてアク抜き
人参と大きさを揃えます
牛蒡は、硬いので
砂糖・酒・みりんで先に煮てから
人参を加えて
醤油は、後から足します
シャキシャキの食感で甘辛さがブレないきんぴらを作りました
牛蒡は、酢水に浸けてアク抜き
人参と大きさを揃えます
牛蒡は、硬いので
砂糖・酒・みりんで先に煮てから
人参を加えて
醤油は、後から足します
このレシピの生い立ち
イナダの塩焼きの付け合わせを考えて
甘辛くて食感のあるきんぴらを作ってみました
自家製浅漬け
精米したばかりのお米を炊いて
秋の味覚を揃えました。
甘辛くて食感のあるきんぴらを作ってみました
自家製浅漬け
精米したばかりのお米を炊いて
秋の味覚を揃えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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