ガトーショコラ(本格Ｖｅｒ．)

【下準備】
・型にクッキングシートを敷く。
・薄力粉＋ココアを一緒に振るっておく。
・卵白を冷やしておく。

チョコとバターをそれぞれ湯煎して溶かす。→温めたままにする
※熱湯ですると固まったり風味が飛ぶので50〜60℃くらいで。

卵白を泡立てて、筋がつくようになったらグラニュー糖を三回に分けていれその都度混ぜ、ツノが立つくらいまで混ぜる。

生クリームをレンジ500Wで35〜40秒ほど温める。目安は50℃、湯気が出る程度。水分が飛びすぎると乳化しないので注意。

湯煎したままのチョコレートに生クリームを半分くらい入れて固くしまったら残りを2回に分けて入れ都度ホイッパーでよく混ぜる。

170℃予熱開始。

【6】にバターを5回くらいにわけて少しずついれる。これも湯煎しながら混ぜる。

チョコレートに【4】の卵黄＋グラニュー糖をもう一度泡立て直し、加え混ぜる。

【9】にメレンゲを2/3くらいいれマーブル状になったら振るっておいた薄力粉＋ココアパウダーを再度振るいながら加え混ぜる。

残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜて型に流し込み、2～3回型を打ちつけ、170℃で30分くらい焼く。

焼けたら少し高い位置から落とし焼き縮みを防ぐ。

縮んでくるので形が崩れないよう型のまま冷ます。

冷めたらラップをして冷蔵庫へ。
時間とともにずっしり縮んできます。

食べるなら翌日の方がオススメ！