洋梨のクラフティタルト

タルト生地のバターは常温に出して柔らかくしておく。
薄力粉、アーモンドプードルはふるっておく。

タルト生地を作る。
柔らかくしたバターに粉糖を加えすり混ぜる。卵黄も加えて混ぜていく。

ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを入れてひとかたまりになるまで混ぜ、ラップをし冷蔵庫で3時間冷やす。

型にしっかりと敷き込んでいき、外側に余った生地は切り落とします。
フォークで穴を開けてピケしておく。

私はシルパンを使ったのでピケは省きました。

オーブンシートを乗せた上に重石をのせて180度のオーブンで15分焼き、重石を外して5分焼いていく。

アパレイユ生地作る。
卵に砂糖小麦粉を入れて混ぜたら牛乳、生クリーム、バニラオイルをその都度入れて混ぜて濾していく。

洋梨はキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、８等分のくし切りにカットする。

タルト生地にくし切りにカットした洋梨を並べて入れていき、アパレイユ生地を上から流していく。

冷えたらお好みでナパージュ、ピスタチオ、粉糖をかけて仕上げる。