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鮭は軽く塩をふって約5分置き、水気をペーパータオルでふき取って半分に切る。
白菜と春菊はざく切りにする。にんじんは短冊切りにし、しいたけは飾り切りにする。豆腐は食べやすく切る。
ボウルにAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜて肉だねを作る。
鍋にBを入れて混ぜ合わせ、火にかけて煮立ったら、<3>をスプーンで丸めながら落とし入れて煮る。
<4>のあくを取り除き、<1>と<2>の具材を火の通りにくい順に加えて煮る。