【野菜ソムリエ】京こかぶの豆乳煮

京こかぶは茎を２cmほど残して葉を切り落とします。皮を厚めにむき、タテに８等分のくし切りにします。

鍋に（A)を入れ、筋と皮を取った鶏肉を茹でます。中まで火が通ればそのまま冷まし、茹で汁をこします。

別の鍋に２のこした汁を入れ、１の京小かぶを入れて煮ます。かぶに火が通れば、一口大に切った鶏肉を加えます。

器によそい、あれば三ツ葉などの青みをあしらいます。

京こかぶは真っ白い肌の小かぶで、キメが細かく、ち密な肉質で繊細な甘味があり、煮ても炒めても美味しいです。