さつま芋で、スイートポテトサンドケーキ

さつま芋(350g分)の皮をむいて、1～2cm角の大きさに切って、水にさらします。

ラップで包んで、電子レンジ（500W）で6分加熱します。

ボウルに入れて、マッシャーで潰します。

混ぜたら、網などてこします。
こしたら冷蔵庫で冷やします。
☆こすと滑らかなスイートポテトペーストになります。

オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。

☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙（グラシン紙）を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。

ボウルに冷たいままの卵白、レモン汁を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。

角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに！

卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。

そこに、マッシャーで潰したさつま芋を150g加えて、よく混ぜます。

この当たりで、オーブンを180度に予熱し始めます。焼く際は170度で16分です。

そこに、ふるいに良くかけた薄力粉を何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。

さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。

混ぜたらケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を半分量流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラを使用

入れたら、天板を30㎝位の高さから、1～2回落し、余計な空気を抜きます。

スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。

天板より大きい網を天板の上にかぶせます。

やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返し天板を外します。網は少し浮かせます（丸網の上に置く）

冷えたら、布巾を取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
★さつま芋の粘りか、スポンジが少し紙に付いてしまった。

剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。

天板に新しいケーキ用敷き紙を敷いて、もう1回同じようにスポンジを焼きます。

均一に塗る。
☆絞り出すときに、満遍なく出来ると、もんじゃのヘラで軽くなでるだけで、均一になります。今回はパレットナイフ

切ったスポンジを、厚さが合うように揃えて重ねます。

クッキングシート、ラップで包んで、冷蔵庫で１時間程度冷やし固めます。

これで完成です。

レシピID : 4866310
バレンタインに、ふんわり生チョコサンド！
も見てね！

レシピID:6482702
生栗で、栗入りスポンジの、モンブラン
も見てね！