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サラダ菜は洗って食べやすい大きさに切っておく。
えのきは石づきを除いて、1/3程度の長さに切る。
鍋に水を入れ沸騰させる。えのきを加えひと煮立ちしたら、生姜、鶏ガラスープの素、酒、濃口しょうゆを加え調味する。
水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。とろみがついたら溶き卵を入れる。
卵がふわっとなったら、サラダ菜を入れ、火を止めて余熱で火を通す。