豚バラ大根

大根は皮を剥き、2cm程の厚さで半月に切って面取りをする。

①をたっぷりの水で茹で、竹串がスッと入ったら流水で冷めるまでさらす。

豚バラは適度な大きさに切る。
生姜を千切りにする。

④に水分を切った大根を加えて軽く煽り、油が回ったら水と砂糖、味淋と出汁の素を加えて落とし蓋をする。

⑤の水が半量程になったら、濃口と本つゆを加えて再度落とし蓋をする。
時折、フライパンを揺すったり大根を返したりする。

煮汁が少なくなってきたら味を見て、濃口と味淋を少量加えて火力を上げて、煮汁を回しかけながら詰めていく。