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じゃがいもは洗って水気がついたままラップで包み、柔らかくなるまでレンジで5〜6分チンする。
スッと竹串が通るくらいになったら、ラップを外し粗熱をとってから皮をむき、一口大に切る。
ブロッコリーは小房に切り分け、やや固めに塩茹で(薄く塩味がつくくらい)してざるにあけ、水気を切っておく。
鶏肉は一口大に切り、両面に塩こしょうを強めにふる。
冷たいフライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べる。中火にかけ、4分間ほど動かさずにじっくり焼く。
脂が出てきたら上下を返して端に寄せ、じゃがいもを加え、動かさず2~3分焼き、焼き色がついたら上下を返す。
全体がカリッとなったらブロッコリーを加え、全体をサッと炒め合わせる。