形のいい山食のための1斤型で作る生食パン

ホームベーカリーにバター、強力粉、塩、砂糖の順に入れ、粉類を山のような形にし、周りにハチミツ、生クリーム、水を入れる。

ドライイーストをイースト入れに入れて蓋をする。

メニュー15(パン生地コース)を選択し、スタート。生地が出来るまで約1時間。

強力粉で打ち粉したまな板に生地を出し、スケッパーで3等分にし、ガス抜きし、丸めてラップをかけ、15分休ませる。

俵型成形をする。
綿棒で中央から外へ平らに伸ばし、ガス抜きをする。

三つ折りし、綿棒で中央から上下に伸ばす。下から上に向かってくるくる巻き、巻き終わりを閉じる。

型に入れてスチームオーブンで2次発酵35℃で約50分。型の7〜8割くらいになったら取り出す。

オーブン下段に天板を入れ170℃に予熱。
予熱完了後、25分焼く。

焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、柔らかいマットなどの上に置き、30cmくらいの高さから2〜3回落とす。

完全に冷めてからカットして、ビニール袋に入れて保管する。夕方に作って一晩寝かせ、翌朝食べるのがお勧めです。

カットした写真です。きめ細やか。
2次発酵で型の8割より大きくなると高さは出ますが、クラム(中)が粗くなります。

高さを出したい場合は各材料を少しずつ増やして下さい。