南瓜の 甘みが優しい かぼちゃポタージュ
Description
寒い朝には 心温まる 南瓜の ポタージュスープです。ほんのりと 優しい甘みが ホッとする hotなスープです。
ウルトラマンド
材料
（2人分）
1/8個(200g)
適量
バター
20g
ガーリック
1/2片(3ｇ)
50ｇ
塩
ひとつまみ
300cc
砂糖
5g
250cc
コンソメキューブ
1/4個
塩
ひとつまみ
ホワイトペーパー
少量
50cc
大さじ1/2
大さじ1/2
バター(仕上げ用)
10ｇ
数滴
作り方
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1
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かぼちゃポタージュスープの材料です。
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3
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フライパンに バターを入れて ガーリックと 玉葱を 甘みが出るまで 炒める。南瓜も 入れてサッと 炒める。
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4
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水を入れて あくを取り 砂糖を入れて、トッピング用の南瓜を 煮込む。5分くらい煮込んで トッピング用の南瓜を 取り出す。
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5
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15分〜20分煮込んで 南瓜が 柔らかくなったら 火から外して 粗熱を取り 牛乳を入れて ミキサーを回す。
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⑤を 濾し器に入れ ゴムベラで 濾す。味見をして 塩、ホワイトペーパーを入れて 味を整える。トッピング南瓜はソテーする。
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7
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鍋に戻し入れ 弱火で 焦げないように 火入れして 生クリームを入れて 、ひと混ぜして 水溶きコンスターチを入れる。
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8
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とろみが付いたら 火を消して バター(仕上げ用)を入れる。スープボウルを 熱湯で 温め 水気を拭いて スープを注ぐ。
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生クリームを 数滴 トッピングして トッピング用の 南瓜を 飾る。出来上がりです。
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南瓜は 皮が付いていると 色が 濁り 青臭さが 残るので 少し厚めに 皮を剥く。玉葱は 焦がさないで、ください。
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ミキサーに入れて 回す時は 中身が 飛び出す時が有り 火傷注意してください。
粗熱を取り、最初は フラッシュを 使用して
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濾し器で 濾した方が 口当たりが良いのですが 野菜感を 感じたい時は 濾さなくても良いです。
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2022年10月9日 ポタージュ､ド、ポティロンを作りました。覚書
南瓜200g ピュアオリーブ油 小さじ1 バター
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20g ガーリック 1/2片 玉葱50g 人参 30g セロリ 20g 塩 ひとつまみ(ソテー時) チキンストック
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又は 水 300cc 砂糖 5g ローリエ 1/2枚 塩 ひとつまみ ホワイトペッパー パラパラ コンソメキューブ
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1/4粒 牛乳 200cc 生クリーム35% 50cc 白ごはん 50g(リエ用)
今回は コンスターチではなく白ごはん
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コツ・ポイント
南瓜の ポタージュスープは 焦げやすいので 弱火で 温めて スパテラで 掻き混ぜながら温めてください。 電子レンジでも 良いです。リエする時は コンスターチを 使いましたが 無い時は 薄めの水溶き片栗粉で 代用してください。
このレシピの生い立ち
ポタージュスープは コーンスープや 南瓜の ポチロンスープが 有名ですね。スープを 濾す手間は かかりますが その分 美味しさは イチオシの ポタージュスープです。
