材料にこだわったニシン漬け！
ヒロミキッチン
作り方
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1
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大根は玄関フードに放置して2週間ほど干したものを皮を剥き乱切りにする。すが通ったものは漬からないので使わない
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2
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キャベツは芯の周りを取り除き大きめのざく切りにする
北海道で秋に採れる大玉が最適、緑のキャベツは浸かると黄色くなる為
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3
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ニンジンと生姜は千切りにする
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4
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ニシンは北海道産がオススメ米のとぎ汁で2日間うるかして内臓と大きな骨を綺麗に取る2センチ程に切り酢水で洗うと臭み無し！
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5
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こうじは65度の湯で1時間ほど戻す。甘麹でもオッケー！
野菜を切っている間に柔らかくなる。全ての野菜の重さを計る
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6
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計った野菜の2.6%の分量の塩とザラメ、麹を用意する
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7
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漬物樽に袋を二重にして、下からキャベツ、大根、ニシン、ニンジンと生姜、鷹の爪、調味料の順に層にしていく、４回繰り返す
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9
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食べる時には層を崩さ無い様、そしてかき混ぜず、食べる分だけ取って水も捨てない事が美味しく食べ切るコツ
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コツ・ポイント
初めて作って美味しかったので覚え書きです！大根が多めです！漬物って曖昧な感じが多くて難しいと思ったけど細かい指示通りに作ると失敗が無い！北海道でも保存している間暖かいと酸っぱくなってしまうので11/20過ぎてから作り出す位で作ります
このレシピの生い立ち
昔食べたお婆ちゃんのでっかい大根が入ったニシン漬けを思い出し、作ってみたくなりました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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