ふっくら鳥のつくね
作り方
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1
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長ネギをみじん切りにしておく。豆腐はキッチンペーパーやさらしで巻いて水を切る。レンチンでも良い。
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2
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鳥ひき肉、豆腐、刻んだ長ネギ、卵白、塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1、塩胡椒少々、粗挽き胡椒少々を加えてよく混ぜ合わせる。
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3
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生地はラップをかけて少し休ませる。15〜30分ほど。しておくとタネの形成が楽。タネを休ませたのち、好みの形に整える。
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4
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フライパンに油をしき中火にかける。煙が上がらない手前くらいでタネを入れる。片面5分程度焼き目がつくくらい焼く。
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6
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鍋に◎を入れて中火で煮立たせる。鍋を揺すったりタレをかき混ぜながら、軽くトロミがつくくらいまで火にかける。
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7
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タレにトロミが出てきたら、焼いたつくねを入れて全体に絡ませ、完成。
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コツ・ポイント
◎豆腐の水分のおかげでふっくら焼き上がるので、程々に水を切る。
◎焼くときは両面を手早く焼き上げて中に水分を蓄える。
◎余った卵黄は上に乗せてあげると無駄がなく使えます。
◎下味の粗挽き胡椒はお好みで。しっかり効かせても美味しいです。
◎焼くときは両面を手早く焼き上げて中に水分を蓄える。
◎余った卵黄は上に乗せてあげると無駄がなく使えます。
◎下味の粗挽き胡椒はお好みで。しっかり効かせても美味しいです。
このレシピの生い立ち
簡単でふっくらとしたつくねを作りたくて色々試しました。長ネギを玉ねぎにしても美味しいです。その場合は1/4個使って下さい。