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鯖の切り身をざるに並べて、熱湯をかける(魚の臭みを取るため)
生姜を1mm程に薄切り、☆の調味料と一緒にひと煮立ちさせる
皮を上にして鯖を入れて5分、中火でことこと(アルミホイルで落とし蓋をするとよし)
弱火にして、味噌をとく(赤味噌があれば赤味噌がよりこっくりのコツ)また5分煮る
皮目に煮汁をかけながら少しことことしたら完成