にしん漬

【１日目】みがきにしんを米のとぎ汁に一晩つけておく。

【２日目】大根を乱切りする。

キャベツをざく切りする。

１のみがきにしんを酢にさっとくぐらせる。

ジップロックに大根、キャベツ、みがきにしん、にんじん、しょうが、麹、三温糖、塩の順に重ね入れ、同様にもう一度繰り返す。

空気を抜いてチャックをし、1.5kg分の重しをする。
１日常温に置き、その後は冷蔵庫保存。