春のちらし寿司　(透析食)

たけのこは食べよい大きさ、菜花は食べよい長さ、人参はさくらに型抜きし全て茹でこぼして水にさらす。

鍋にだし汁・酒・みりん・しょうゆを入れ、１を加えて煮立たせる。
これを冷まして味をしみ込ませる。

２が冷めたら、菜花を加えてさらに味をしみ込ませる。

フライパンに油を敷き、砂糖を加えた卵を流し入れ、薄焼き卵を作る。
これを細切りにし、錦糸卵にする。

普通の水加減で炊いたごはんに、４を加えてすし飯を作り、冷めたら器に盛り付け、しらす干し・ごま・錦糸卵を散らす。

６にたけのこ・人参・菜花を飾り、のりを散らす。