サッパリ香ばしい☆小鯵の南蛮漬け

コアジのゼイゴ、アタマ、内臓を取り、洗って水気を取り、軽く塩をふっておく。

腹の方から背骨まで庖丁を入れておくと、背骨まで揚がり易いかと思います

人参は千切り、玉ねぎは薄くスライス、ピーマンも薄く切っておきます。

野菜がしんなりしたら、南蛮酢のみ器に入れます。

コアジに片栗粉をまぶし、低い温度（170℃くらい）でじっくり揚げます。

骨まで火が通れば、軽く油を切ってすぐに南蛮酢に漬けます。器を傾けてアジが一度南蛮酢にしっかり浸かるように。