越のリゾット　〆の雑炊【ＪＡ福井県】

鍋に水を足し米をそのまま加え、蓋をして弱火で20分煮る。たまに焦げ付かないよう木べらで鍋底をこそげる。

米がアルデンテに仕上がったら、ネギを加え、溶き卵を回し入れ、蓋をして火を止める。

30秒後に蓋を取り、お玉でさっと混ぜて器に盛り、ゆずの皮を散らす。