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カルビは3時間水に浸けて血抜きをするす。数回水を変える。
カルビを洗って鍋に入れる。カルビが全て浸かるように水を入れて強火にかける。沸騰したら火を少し弱めて10分煮る。
10分後火を止めてお湯を捨ててカルビを洗う。
鍋に洗ったカルビ、ニンニク、生姜、ネギ、玉ねぎ、大根を入れて3リットルの水を入れる。
強火にかけて沸騰させる。この時出てきたアクをとる。蓋をして弱火にして最低2時間煮込む。
2時間後全ての野菜を取り除く。大根はお好みで取っておいてスープに入れても良い。
塩、醤油をお好みで入れて味を整える。