小豆あん(あんぱん、おしるこ用)
おおみやばあば
作り方
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1
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小豆は、水戻しせず調理します。小豆を鍋に入れ、たっぷりの水を入れ強火で5分煮ました。
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2
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1をザルにあげ又、小豆を鍋に入れ、水も同じ様に入れ、今度は沸騰したら1~2分であげ水切りします。
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4
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途中、2回ほど差し水をして、この様になりました。必ず手で触り、芯まで柔らかくなっている事を確認してください。
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5
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砂糖を2~3回に分けて入れます。一度に入れると、豆が固くなります。最後に塩も。プツプツしてきたらはねるので、弱火強で蓋を
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6
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もう、鍋から離れないでください。水がある程度少なくなったら、強火で一気に水分をとばしていきます。焦がさない様に。
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7
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水分も少なくなり、この位になれば大丈夫です。柔らかいですが、冷めると丁度よいと思います。
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8
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冷めたらこの様になりました。
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9
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出来上がりました。
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10
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2020年12月27日
少し甘めですが、調節してください。あんこ類、お赤飯は私の得意レシピです。
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コツ・ポイント
アンがはねる様なら蓋をしたり、ある本でオープンペーパーをかぶせながら、と言うレシピをみました。水がまだ多くあり、プツプツしている時が一番はねると思います。その時は火を弱め、蓋をしたり工夫してください。前はデザート用で粒を残し、今回は潰し。
このレシピの生い立ち
あんぱん投稿用につくりました。アンを45g入れ、2回分ありました。前回は30g入れました。お正月気分を少し早く、おしるこでも。
おおみやばあば
