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れんこんは薄切りにして酢水(酢は分量外)にさらす。(10分ほど)さらした後水気を切っておくレモンは薄切りにしておく。
水気を拭いた後、油でカリッとなるまで素揚げする。
ボールに油を切った⑵を入れ、砂糖、ナンプラーを入れ和える。
レモンと鷹の爪を入れて全体に和えたら器に盛り、パクチーを添える。