林檎のシブースト風タルト~普通のメレンゲ
Description
材料
(18㎝タルト型1台分)
作り方
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1
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タルト(パイ)生地は型に合わせて伸ばしカットしたらフォークで穴をあけ、予熱したオーブン180℃でトータル約30分焼く。
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3
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カラメル林檎を作る。林檎は皮と種を剥いて銀杏切りにする。小鍋に砂糖、水を入れて中火にかけ、カラメル色になったら火を止める
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4
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すぐにカットした林檎を加えて混ぜる。このときカラメルがはねるので火傷に気をつける。中火で林檎の水分を飛ばしながら炒める。
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5
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水分がほとんどなくなったら火を止め、ドライフルーツ、レモン汁、ラム酒を加えて馴染ませておく。ザルにあげ、水気をきっておく
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6
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アパレイユを作る。ボウルに砂糖、卵黄を入れて混ぜ、バニラビーンズ、生クリームも入れて合わせておく。
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7
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オーブンを210℃に予熱しておき、あらかじめ焼いたパイ生地にカラメル林檎をのせ、アパレイユを注ぐ。210℃で約10分焼く
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8
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アパレイユに火が通ればオッケー。焼き色はそれほどつきませんが生地が波うたなければ大丈夫!
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9
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カスタードクリームを作る。ゼラチンは水でふやかしておく。小鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。
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10
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ボウルに卵黄、砂糖を入れ混ぜる。温めた牛乳の1/3を入れて馴染ませ、薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
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14
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タルトの周囲をぐるっとするようにしてムースフィルム(3枚使用)を巻き、とろみのついたクリームを乗せ、冷蔵庫で冷やし固める
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カラメルゼリーを作る。ゼラチンはふやかしてく。小鍋に砂糖、水小さじ2を入れて中火でカラメル色にしたら水150mlを加える
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溶かしたゼラチンを加える。氷水にあてながらとろみがつくまで待ち、とろみがついたら冷蔵庫で冷やした生地の上に流し、冷蔵庫へ
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カットするとこんな感じに。
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タルト台は冷凍のパイ生地でもおいしくいただけますよん♪
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コツ・ポイント
本来シブーストはイタリアンメレンゲ(砂糖と水を熱したものをメレンゲに加える)を使用して作りますが、見極めが難しいのでお手軽にメレンゲにしてみました~