カステラ
sucre☆kei
作り方
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1
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型にクッキングペーパーを敷いて、好みの量のザラメを散らす
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2
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蜂蜜、米飴、水を耐熱容器に入れ、レンジで温め、オーブン上で保温
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3
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オーブンは180℃に余熱
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4
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全卵と卵黄、上白糖を混ぜながら湯煎で熱を付け、ミキサーで泡立てる
中速→高速→中速～低速でキメを整える
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5
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4に2を加えてミキサーでしっかり撹拌
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6
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ふるった粉を加えて、ミキサーの低速→高速で約1分
外してゴムベラで混ぜ残りがないことを確認
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7
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型に流して大きな空気を抜いて、竹串で前後左右に泡切り
表面をカードで均す
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8
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180℃で10~15分表面に焼き色が付くまで
途中左右入れ替えて均一な焼き色に
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9
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アルミホイルでフタ＋天板を上に１枚と、型の下に新聞紙8枚入れ、150~160℃で35~45分様子を見ながら焼く
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10
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※焼き上がり前にスチーム(もしくは濡らした新聞紙)
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11
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竹串を刺して火が通っていたら、バットの裏にアルコール吹き掛けラップをピッタリ敷いた上に、返して置く
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12
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粗熱が取れたら型を外し、クッキングペーパーは底部分を残して切り、ラップでしっかり包む
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13
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切るときは、刃の薄いストレートをアルコールで濡らして小刻みに動かす
１回１回拭き取り、アルコール
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ザラメたっぷりのカステラが好きなので、好みのものを食べたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
