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サンマを3枚におろし塩水で洗い、半分に切り酒をふります。
ニンジンを千切り、ネギは白髪ネギにします。
赤唐辛子は小口切りにし、[a]に加え鍋で一煮立ちさせておきます。
サンマは水気を取り片栗粉を薄くまぶし唐揚げにします。
容器にサンマ・ニンジン・白髪ネギを乗せ、手順3の漬け汁をかけ味をなじませます。