海老のビスク

※印の野菜をあらみじん切りにし、バターで炒める。しんなりしたら、海老の頭とむき殻を入れ、潰しながら3分炒める。

1に水300cc・酒大さじ2・ブーケガルニ1袋を加え、弱火で5分煮込む。

2を濾す。
濾したものを鍋に入れ弱火にして、生クリームとコンソメを加える。

海老・ホタテ・エリンギを別々にバターで炒める。
スナップえんどうは、茹でる。

5に4を掛けて完成。