板チョコ♪シフォンのチョコモンブラン

【チョコシフォン】
オーブンを180℃に余熱始め、天板にマフィン型を並べて置く。薄力粉とココアをあわせてふるっておく。

卵白、卵黄に分けてそれぞれ別のボールに入れる。砂糖を卵白に2/3位、卵黄に残りを入れる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。やや柔らか目の方が後の工程で混ざりやすい。
冷蔵庫で冷やす。

ふるった小麦粉とココアを入れ、低速で攪拌し、マヨネーズ状にする。メレンゲの1/3位を加え、均一になるまで低速で攪拌する。

よく混ざったら、メレンゲのボールに入れ、ゴムベラで均一になるまで切るように混ぜる。
スプーンでマフィンカップに入れる。

180℃に熱したオーブンで20分焼く。焼けたらケーキクーラーに乗せて冷ます。
(爪楊枝を刺何もついてこなければOK)

火を止めてラム酒を加えて絞れる位の方さまで冷ます。
(冷ますのに時間がかかるので、ホイップより先に作る方がベター)

【ホイップクリーム】
生クリームに砂糖を加えて8分立てにする。口金付きの絞り袋に入れる。(口金の形は何でもOK)

【仕上げ】
カップシフォンの上部真ん中に口金を差し込み、クリームを絞り込む。クリームが中に入ることでケーキが少し膨らむ。